L'acqua hè una di e materie prime più impurtanti in a birra, è l'acqua hè cunnisciuta cum'è u "sangue di a biera".E caratteristiche di a birra famosa in u mondu sò determinate da l'acqua di fermentazione utilizata, è a qualità di l'acqua di fermentazione ùn solu determina a qualità è u gustu di u pruduttu, ma ancu affetta direttamente tuttu u prucessu di fermentazione.Per quessa, hè di grande significazione per avè una cunniscenza curretta è un trattamentu ragiunate di l'acqua di birra in a produzzione di cerveza.
L'acqua di birra affetta a cerveza in trè manere: Affetta u pH di a cerveza, chì affetta cumu i sapori di a cerveza sò spressi à u vostru palatu;furnisce "stagione" da u rapportu sulfate-à-clorur;è pò causà off-savori da u cloru o contaminanti.
In generale, l'acqua di birra deve esse pulita è senza odori, cum'è u cloru o l'odore di stagnu.Di solitu, una bona acqua di fermentazione per a cunduzzione di u mash è a creazione di u wort deve esse moderatamente dura è avè alcalinità bassa à moderata.Ma dipende (ùn hè micca sempre ?) da u tipu di birra chì vulete fà è u caratteru minerale di a vostra acqua.
Bastamente l'acqua vene da duie fonti: l'acqua di a superficia da i laghi, i fiumi è i corsi;è l'acqua sotterranea, chì vene da l'acquiferi sotterranei.L'acqua di a superficia tende à esse bassu in minerali dissoluti, ma più altu in materia urganica, cum'è e foglie è l'alga, chì deve esse filtrati è disinfettati cù u trattamentu di cloru.L'acqua di terra hè generalmente bassa in materia urganica, ma più altu in minerali dissoluti.
A bona cerveza pò esse fatta cù quasi ogni acqua.In ogni casu, l'aghjustamentu di l'acqua pò fà a diferenza trà una bona cerveza è una gran cerveza si hè fatta bè.Ma avete da capisce chì a birreria hè a cucina è chì u condimentu solu ùn cumpensà micca ingredienti poveri o una ricetta povira.
Rapportu di l'acqua
Cumu cunnosce l'alcalinità è a durezza di l'acqua?Spessu questa informazione hè cuntenuta in u vostru rapportu di l'acqua di a cità.I rapporti di l'acqua sò principarmenti cuncernati cù a prova per i contaminanti, cusì truverete di solitu i numeri di Alcalinità Totale è Durezza Totale in a sezione Norme Secundarie o Norme Estetiche.Cum'è un brewer, in generale vulete vede l'Alkalinità Totale menu di 100 ppm è preferibile menu di 50 ppm, ma questu hè micca assai prubabile.Tipicamenti vede numeri di Alcalinità Totale trà 50 è 150.
Per a Durezza Totale, generalmente vulete vede un valore di 150 ppm o più grande cum'è carbonate di calcium.Preferibilmente, vulete vede un valore più grande di 300, ma ùn hè micca prubabile ancu.Di genere, vi vede numeri di durezza tutale in u intervalu di 75 à 150 ppm perchè e cumpagnie d'acqua ùn volenu micca scala di carbonate in i so pipi.In fattu, l'acqua di u rubinettu di quasi ogni cità, in ogni locu in u mondu, hè generalmente più altu in alcalinità è più bassa in durezza di ciò chì preferimu per a birra.
Pudete ancu pruvà a vostra acqua di fermentazione per l'alcalinità tutale è a durezza tutale usendu un kit di prova di l'acqua. Questi sò kit di prova di goccia simplici simili à ciò chì avete aduprà per una piscina.
Chì pudete fà
Quandu avete l'infurmazioni di l'acqua, pudete calculà quantu di ciò chì aghjunghje.Una pratica cumuna hè di principià cù una fonte d'acqua di bassa durezza, bassa alcalinità è aghjunghje sali di birra à a purè è / o a caldera.
Per i stili di cerveza hoppier, cum'è American Pale Ale o American IPA, pudete aghjunghje sulfate di calcium (gypsum) à l'acqua per fà u gustu di a cerveza più secca è avè un amaru più croccante è più assertivu.Per i stili di maltier, cum'è l'Oktoberfest o Brown Ale, pudete aghjunghje chlorur di calcium à l'acqua per fà u gustu di a cerveza più sanu è dolce.
In generale, ùn vulete micca più di 400 ppm per sulfate o 150 ppm per chloride.U sulfate è u cloru sò u condimentu per a vostra cerveza, è u so rapportu affettanu u equilibriu di u gustu à un grande gradu.Una cerveza di lupulu avarà in generale un rapportu di sulfate-à-clorur di 3: 1 o più altu, è ùn vulete micca chì i dui sò à u massimu, perchè questu solu fà chì a cerveza hà u gustu di l'acqua minerale.
Tempu di post: 26-Jan-2024