A vinificazione hè stata per millaie d'anni.In a so forma basica, a pruduzzione di vinu hè un prucessu naturali chì esige pocu interventu umanu.Mamma Natura furnisce tuttu ciò chì hè necessariu per fà u vinu;tocca à l'omu per embellish, migliurà, o sguassate cumplettamente ciò chì a natura hà furnitu, à quale qualchissia cù una vasta sperienza di degustazione di vinu pò attestà.
Ci sò cinqui fasi o tappe basi per a vinificazione: a cugliera, a sfracitura è a pressa, a fermentazione, a chiarificazione, è dopu l'affinamentu è l'imbottigliamentu.
A Racolta
A cugliera o a cugliera hè certamente u primu passu in u prucessu propiu di vinificazione.Senza fruttu ùn ci saria micca vinu, è nisun fruttu altru ch'è l'uva pò pruduce annu una quantità affidabile di zuccaru per pruduce l'alcolu abbastanza per priservà a bevanda resultanti, nè altri frutti ùn anu micca l'acidi, esteri è tannini necessarii per fà un vinu naturali è stabile. una basa coherente.Per questu mutivu è un òspite di più, a maiò parte di i vignaghjoli ricunnosce chì u vinu hè fattu in a vigna, almenu figurativamente.U prucessu di fà u vinu bellu esige chì l'uva hè cugliera à un tempu precisu, preferibile quandu fisiologicamente maturu.Una cumminazione di scienza è di degustazione antica di solitu entra in a determinazione di quandu a cugliera, cù consulenti, vignaghjoli, gestori di vigna è i pruprietarii chì tutti anu a so voce.A cugliera pò esse fatta meccanicamente o manualmente.In ogni casu, assai duminiu preferanu a cugliera di a manu, cum'è i cuglieri meccanichi ponu spessu troppu duru nantu à l'uva è a vigna.Una volta chì l'uva ghjunghje à a cantina, i vignaghjoli reputati sorteranu i grappoli d'uva, sguassate i frutti putriti o sottomaturi prima di sfracicà.
Crushing e Pressing
A triturazione di tutti i grappoli di uva fresca matura hè tradiziunale u prossimu passu in u prucessu di vinificazione.Oghje, i trituratori meccanichi realizanu a tradizione antica di stomping o pissà l'uva in ciò chì hè comunmente chjamatu must.Per millaie d'anni, sò stati l'omi è e donne chì anu realizatu u ballu di a cugliera in botti è presse chì cuminciaru a trasfurmazioni magica di u sucu d'uva da a luce di u sole concentrata è l'acqua cunghjunta in grappoli di frutti à a più sana è mistica di tutte e bevande - u vinu.Cum'è cù qualcosa in a vita, u cambiamentu implica qualcosa persu è qualcosa guadagnatu.Utilizendu presse meccaniche, a maiò parte di u rumanzu è u rituali hà partutu sta tappa di a vinificazione, ma ùn hè micca bisognu di lamentà troppu longu per l'immensu guadagnu sanitariu chì a pressa meccanica porta à a vinificazione.A pressatura meccanica hà ancu migliuratu a qualità è a longevità di u vinu, mentre chì riduce a necessità di u vignaghjolu di cunservatori.Dopu avè dettu tuttu questu, hè impurtante nutà chì micca tuttu u vinu principia a vita in un trituratore.A volte, i vignaghjoli sceglienu di permette a fermentazione di cumincià à l'internu di i grappoli di uva sana, chì permettenu u pesu naturali di l'uva è l'iniziu di a fermentazione per scopre a buccia di l'uva prima di pressu i grappoli senza sfracicà.
Finu à sfracicà è pressu i passi per fà u vinu biancu è u vinu russu sò essenzialmente listesse.In ogni casu, se un vignaghjolu hà da fà u vinu biancu, pressu rapidamente u mostu dopu à sfracicà per separà u sucu da e buccia, sementi è solidi.Fendu cusì u culore indesideratu (chì vene da a pelle di l'uva, micca u zuccaru) è i tannini ùn ponu micca lascià in u vinu biancu.Essenzialmente, u vinu biancu hè permessu assai pocu cuntattu di a pelle, mentre chì u vinu russu hè lasciatu in cuntattu cù e so pelle per cullà u culore, u gustu è i tannini supplementari durante a fermentazione, chì di sicuru hè u prossimu passu.
Fermentazione
A fermentazione hè veramente a magia in ghjocu in a fabricazione di u vinu.S'ellu hè lasciatu à i so dispusitivi, u mostu o u sucu accuminciarà a fermentazione naturale in 6-12 ore cù l'aiutu di levadura salvatica in l'aria.In cantine è vigneti assai puliti, ben stabiliti, sta fermentazione naturale hè un fenomenu accoltu.In ogni casu, per una varietà di motivi, assai vignaghjoli preferiscenu intervene in questa tappa inoculendu u mostu naturali.Questu significa chì uccideranu i lieviti naturali salvatichi è à volte imprevisibles è poi introduceranu una ceppa di levitu di scelta persunale per predichendu più facilmente u risultatu finali.Indipendentemente da u percorsu sceltu, una volta chì a fermentazione principia, u solitu cuntinueghja finu à chì tuttu u zuccheru hè cunvertitu in alcolu è un vinu seccu hè pruduttu.A fermentazione pò esse bisognu di deci ghjorni à un mesi o più.U nivellu di alcolu risultatu in un vinu varierà da un locu à l'altru, per via di u cuntenutu tutale di zuccaru di u mostu.Un livellu d'alcohol di 10% in i climi freschi versus un altu di 15% in i zoni più caldi hè cunsideratu normale.U vinu dolce hè pruduttu quandu u prucessu di fermentazione si ferma prima chì tuttu u zuccheru hè statu cunvertitu in alcolu.Questu hè generalmente una decisione cuscente, intenzionale da parte di u vignaghjolu.
Chjarificazione
Quandu a fermentazione hè finita, u prucessu di clarificazione principia.I vignaghjoli anu l'opzione di scaccià o sifone i so vini da una cisterna o barile à l'altru in a speranza di lascià i precipitati è i solidi chjamati pomace in u fondu di a cisterna di fermentazione.A filtrazione è a finezza pò ancu esse fatta in questa fase.A filtrazione pò esse fatta cù tuttu da un filtru di cursu chì cattura solu solidi grossi à un pad di filtru sterile chì striscia u vinu di tutta a vita.A finezza si trova quandu i sustanzi sò aghjuntu à un vinu per chjarificà.Spessu, i vignaghjoli aghjunghjenu i bianchi d'ova, l'argilla, o altri composti à u vinu chì aiutanu à precipitate e cellule di levadura morta è altri solidi fora di un vinu.Queste sustanzi aderiscenu à i solidi indesiderati è furzà à u fondu di u tank.U vinu clarificatu hè poi travasatu in un altru vasu, induve hè prontu per l'imbottigliamentu o un ulteriore invecchiamentu.
Invecchiamento e imbottigliamento
L'ultima tappa di u prucessu di vinificazione implica l'affinamentu è l'imbottigliamentu di u vinu.Dopu a chjarificazione, u vignaghjolu hà a scelta di imbottiglia un vinu immediatamente, chì hè u casu per a maiò parte di e cantine.Ulteriore invechjamentu pò esse fattu in l'buttiglia, in acciaio inox o cisterna ceramica, grandi ovali di legnu, o barili chjuchi, cumunimenti chjamati barriques.E scelte è tecniche impiegate in questa tappa finale di u prucessu sò quasi infinite, cum'è i risultati finali.Tuttavia, u risultatu cumuni in tutti i casi hè u vinu.Prufittate!
Tempu di Postu: 13-Nov-2023